Ricetta estiva e facile da preparare senza sale e con pochissimi grassi aggiunti, i capperi sono tra gli ingredienti che la rendono appetitosa. “Mangiare con Gusto e Vivere 100 Anni” Ed. Gribaudo Feltrinelli di Lucia e Marcello Coronini

Ingredienti per 4 persone:

4 totani (circa 600 g), 3 acciughe dissalate, 1 spicchio di aglio,  1 mazzetto di prezzemolo,  3 foglioline di menta, 1 cipollotto,  100 g mollica di pane ai cereali, Latte q.b, 40 capperi, 1 bicchiere di vino bianco, 1 o 2 cucchiai di olio evo, 1 cucchiaino di peperoncino,  Pepe nero in grani.

Procedimento

Se non siete abbastanza esperti nel trattare pesci e molluschi vi consigliamo di fare pulire i totani dal vostro pescivendolo di fiducia. In alternativa, eliminate la testa e le alette laterali tagliandole con un coltello, e staccate i tentacoli. Sciacquateli bene sotto l’acqua corrente sia esternamente che internamente.

Tritate sia le alette che i tentacoli con uno spicchio d’aglio, le foglie di prezzemolo, le acciughe dissalate e i capperi, un pizzico di peperoncino e il cipollotto tagliato finemente (solo la parte bianca). Spezzettate la mollica di pane, bagnatela nel latte e unitela al trito, mescolando con cura. Versate in un tegame caldo mezzo bicchiere di acqua, aggiungete il trito e cuocete per qualche minuto a fiamma medio-bassa.

Togliete dal tegame e versate in una terrina. Insaporite con un filo di olio extravergine d’oliva e pepe macinato al momento. Farcite con questo composto le sacche dei totani. Disponeteli in una teglia, conditeli con 1 cucchiaio di olio evo, uno o due mestoli di acqua, una spruzzatina di vino bianco.

Cuocete in forno, preriscaldato a 180°C, per circa trentacinque minuti, se si asciugano troppo aggiungete ancora un poco d’acqua, spegnete, fate riposare qualche minuto e servite.

Varcato il grande cancello ha inizio un lungo viale d’ingresso con i cipressi allineati, che solitamente sono rappresentativi delle colline toscane, invece ci troviamo nelle Marche a Montefano in provincia di Macerata. 

Già a percorrerlo fa ben pensare a ciò che avremmo visto di bellissimo da li a poco.

Ad accoglierci al parcheggio un signore distinto con un aspetto simpatico, Riccardo Lenzi è il proprietario che ci conduce nella villa nobiliare attraverso scale, vialetti, giardini e prati ben curati. Ci presenta sua moglie Anna Benocci, una signora di classe, gentile e molto ospitale che ci accompagna nella nostra camera e, siccome ci avevano invitati, hanno voluto ospitarci nella villa padronale e considerato subito di famiglia.

Li avevamo conosciuti da poco a un evento food come produttori di squisite confetture e di un olio evo bio eccellente che cura personalmente il Riccardo ricavato dai suoi 850 ulivi e subito simpatizzammo. Ci portano in giro per la loro casa, elegantemente arredata nei minimi dettagli e impreziosita da innumerevoli suppellettili, una villa in mattoni alla quale non manca proprio nulla con tanto di sale e salotti, di dehor, porticato, piscina appartata, postazioni per gli allenamenti degli amanti del golf e una vista mozzafiato a 300° sulla campagna marchigiana. Ma ciò che forse più la rappresenta sono i fiori, bianchi, a cascate e le rose dalle sfumature più chiare a quelle più intense. Tutto perfetto!

Per chi volesse beneficiare di qualche giorno in relax in una casa di campagna immersa nel silenzio con trattamento bed&breakfast, per un massimo 12 persone.

Non mancano cose da fare o da vedere dall’enoturismo, alle spiagge di Numana, Sirolo, Porto Recanati, dalle passeggiate tra gli ulivi agli sh opping negli outlet di moda della zona. Questo è un indirizzo da non perdere i Signori Lenzi sapranno come accontentare le vostre esigenze.

Relais Il Margarito, L'Azienda Agricola Biologica Fiordoliva, Contrada Intriglione, 8,

Questo ristorante si trova a 650 m.s.l.m., incastonato nella punta più a nord del Lazio, in una terra che definirei “di mezzo” dove a pochissimi chilometri a nord est c’è la Toscana a e ad altrettanta distanza a nord ovest l’Umbria, a sud tutto il resto del Lazio. Aperto nel 2012, lo trovate continuando a salire attraversando zone boschive, una volta arrivati lo vedete baciato dal sole e dalle farfalle che variopinte svolazzano sulla lavanda insieme alle api. Attorno c’è qualche altra bella casa, tutte affacciate sulle sottostanti colline. Questo bel quadro ti ripaga dei chilometri fatti.

Era da due anni che avevamo promesso a Iside di venire a provare la sua cucina fatta con ingredienti di ottima qualità per la maggior parte locali e di originalità negli accostamenti inconsueti. La Tuscia è un territorio di origine vulcanica, vicino al lago di Bolsena e al Monte Amiata, generoso con i prodotti della terra che lei utilizza: dai legumi, alle castagne, all’aglio rosso di Proceno, dall’asparago verde, alla nocciola, dalla patata alle erbe spontanee.  

Ci racconta di essere un mancato ingegnere e una cuoca appassionata, poliedrica, divisa tra il dolce e il salato che crede nell’informale, è in campagna e se un cliente sente il desiderio di fare una degustazione anche solo di un buon piatto di formaggi lo trova più che normale. C’è anche Romano Gordini, a volte in cucina con lei a volte no, l’uomo che ha sposato e con il quale ha fatto famiglia incontrandolo quindici anni fa nelle cucine della Frasca di Castrocaro Terme. Lì nacque la loro storia, un sodalizio familiare e ai fornelli che li ha fatti approdare nel 2005 appunto a Trevinano.

Propone i menù degustazione tra i quali emergono alcuni piatti che abbiamo apprezzato per la personalità e le presentazioni, come entrée un caviale fatto di lenticchie nere di Anano, un gelato di ceci, una crema di patate affumicate e limone candido. Tra i primi da provare gli gnocchi di patate di Grotte di Castro e sbroscia allo zafferano di Acquapendente (una zuppetta di pesce alla maniera dei pescatori), gli spaghetti alla chitarra di grano arso e peperone crusco; tra i secondi una cinta senese con mostarda di mandarino e cipolla marinata; dulcis in fundo la presentazione di una tavola raffigurante l’Italia con dolcetti posti sulla regione di appartenenza …. non solo originali ma buonissimi!

Ristorante La Parolina, Via Giacomo Leopardi, 1, 01021 Trevinano, Acquapendente VT www.laparolina.it

<La decisione di trasmettere l’evento vuole simboleggiare l’unione con i pellegrini italiani che, dopo gli spagnoli, sono i più affezionati al Cammino di Santiago. Nel 2019, infatti, l’Ufficio del Pellegrino ha ricevuto 347.578 pellegrini di cui 28.749 italiani, prima dei tedeschi, americani e portoghesi. Santiago de Compostela, dichiarata dall’Unesco Patrimonio dell’Umanità nel 1985, celebra l’Anno Santo ogni volta che il 25 luglio cade di domenica. Questo accade ogni sei anni, poi cinque, sei e infine undici anni. Si inaugura con l'apertura della Porta Santa la sera del 31 dicembre dell'anno precedente. Come simbolo della durezza del Cammino, l'arcivescovo di Santiago colpisce con un martello d'argento tre volte dall'esterno il muro che chiude l’accesso. La porta rimarrà aperta i dodici mesi successivi e sarà l'accesso che utilizzeranno i pellegrini per entrare nel tempio>.

                                                                                                      Lucia Comuzzi

Questo è l’anno del cambiamento: abbiamo concentrato la comunicazione sugli operatori, chiamando per 30 giorni uno per uno ristoranti, enoteche, wine bar ecc. Volevamo assicurarci un’importante presenza di operatori del settore anche la domenica oltre al lunedì e contemporaneamente ridurre il pubblico generico. Ci siamo riusciti: meno persone, ma quasi tutti potenziali compratori. Gli espositori hanno rilevato la novità e sottolineato che avere centrato il rapporto spazio-visitatore ha permesso di avviare un dialogo commercialmente molto costruttivo.

Durante l’inaugurazione Marcello Coronini presenta le due importanti novità di Gusto in Scena 2019: il primo Congresso sul Prodotto di Qualità e una sala congressi all’interno del salone dei produttori gastronomici tutta nuova e giudicata bella dal punto di vista dell’allestimento, funzionale e coinvolgente in quanto i dialoghi potevano essere ascoltati da tutti gli espositori e visitatori presenti nel salone.

Dopo il benvenuto della città di Venezia da parte dell’assessore alla coesione sociale e sviluppo economico Simone Venturini, si avvia un dialogo spiritoso tra Marcello Coronini e Bruno Vespa, che scherzano sul loro rapporto per poi iniziare un interessante dialogo sul concetto di qualità del prodotto. La mattinata si chiude con un’intervista di Maria Vittoria Dalla Cia, capo redattore de La Cucina Italiana, a Marcello Coronini sui contenuti del libro “La Cucina del Senza - Mangiare con gusto e vivere 100 anni” e su come ingannare il cervello in modo che non cerchi il gusto del sale.

Dopo la pausa gustosa con risotto per tutti, Giorgio Castriota presenta i suoi canditi con pochissimo zucchero seguito da Daniela Stigliano, capo redattore di Oggi e Sano e Leggero, che dialoga con Marcello Coronini su vini di mare, montagna, pianura e collina. Marcella de’ Besi racconta del Tai e dei Colli Berici insieme a Vincenzo Donatiello. Grande stupore suscita Sergio Ciriaco che spiega come utilizzare in cucina lo zafferano in pistillo mentre Laura Solinas presenta un fagiolo che non pare un fagiolo. Si chiude con Lucia Coronini ed Elisa Mapelli in rappresentanza del carcere di Opera che presenta il progetto per il rinserimento dei detenuti attraverso un corso professionale sulla panificazione. La giornata si conclude con un grande applauso dei presenti che hanno apprezzato la varietà e diversità degli interventi.

Nella seconda giornata Lucia Coronini intervista Arnalda Venier, su come si allevano le trote. Marcello Coronini intervista prima Stefania Zorzetting che presenta il restyling dell’azienda di famiglia, e poi Elisa Dilavanzo e Franco Zanovello, Presidente della Strada del Vino, che raccontano i Colli Euganei e il loro Biodistretto.

Alla ripresa Marcello Coronini presenta il nuovo Presidente della FISAR Luigi Terzago, un bel personaggio che crede nell’importanza della qualità. Di grande interesse il dialogo tra Marcello e Dominga Cotarella, dove si è parlato delle donne nel mondo del vino, dalla sua scuola di formazione per dare importanza all’attività di “cameriere” e concluso con un confronto su La Cucina del Senza. Arianna Cerchi con Lucia ha parlato della più antica casa produttrice di aceto balsamico. Per chiudere in modo importante Marcello ha chiesto a Luigi Ferraris: il Carnaroli è tutto vero?

Alla chiusura dell’evento, i produttori presenti hanno cercato Lucia e Marcello Coronini per salutarli e complimentarsi con loro per avere creato un rapporto concreto con i numerosi operatori. Un grande successo!

Poco distanti da Oliver, a Frascati nel cuore dei Castelli Romani, c’è il famoso Ristorante Hotel Cacciani, da un secolo un punto di riferimento per chi vuole gustare la cucina romana.

Oggi il locale è sotto l’attenta guida della terza generazione Cacciani, Leopoldo, Caterina e Paolo che continuano la tradizione di famiglia e si accingono a festeggiare i 100 anni di storia, fatta di sapori, gusto e professionalità. Arriviamo verso sera e il nostro amico e chef Paolo Cacciani ci cucina a vista alcuni piatti della tradizione, con la maestria e la manualità di cui solo i cuochi che stanno realmente ai fornelli possiedono! Abbiamo avuto il privilegio di mangiare i suoi famosi Tonnarelli cacio e pepe e gli immancabili Carciofi alla giudia, cucinati alla perfezione.

La domenica abbiamo conosciuto papà Cacciani, che vestito elegantemente è venuto a dar appoggio morale in una giornata di così grande lavoro, dove di lì a qualche ora si sarebbero sedute a tavola duecentocinquanta persone. Un esempio di organizzazione, forza ed equilibrio familiare. Un record di presenze che ancora un certo tipo di ristorazione nel centro sud può vantare!!

Il giorno seguente ci spostiamo in terra Sabina in direzione ristorante La Trota dal 1963.

Abbiamo avuto il piacere di partecipare alla prima edizione di Benvenuto Orvieto diVino, svoltasi ad Orvieto il 16 giugno da una idea condivisa tra Riccardo Cotarella, la neo sindaca Roberta Tardani, il presidente del Consorzio, Vincenzo Cecci, il vice presidente Enzo Barbi e molti altri personaggi illustri.

Duemila persone, tra ospiti italiani e stranieri, visitatori e turisti hanno partecipato all’evento.

L’Orvieto ha vissuto a lungo senza infamia e senza lode, non è stato fatto molto per farlo conoscere, anzi ben poco! E’ però un vino che non ha mai perso immagine, come invece è successo ad altri e con una sua validità. Un vino quindi che può essere solo in ascesa se i produttori fanno propri i consigli dell’enologo Riccardo Cotarella che si è dedicato personalmente alla riuscita dell’evento, in qualità di presidente del comitato scientifico costituito.

Siamo da Oliver Glowig, chef e nostro caro amico che già nei ristoranti dell’hotel Capri Palace prima e dell’Hotel Aldrovandi Villa Borghese a Roma nel 2011 conquista due stelle Michelin. Ora sta vivendo una nuova avventura nel ristorante Barrique di Poggio Le Volpi a Monte Porzio Catone, Roma. Tedesco, innamorato dell’Italia da più di vent’anni, lo conosciamo da quando era l’Executive Chef al Capri Palace della bella isola campana.

Da allora siamo sempre stati in contatto e più volte ha partecipato come relatore al congresso di Alta Cucina Gusto in Scena. Qui gusto e design s’incontrano nella barricaia, dove tavoli e botti si susseguono in un ambiente affascinante. La filosofia culinaria di Oliver è in armonia con l’ambiente circostante e si contraddistingue per originalità, fantasia e leggerezza.

I piatti sembrano disegnati e la cura nella preparazione li rende prima di tutto una delizia per gli occhi. Il menu è molto particolare e rimaniamo sorpresi per la presentazione e il gusto che si riscontra nel piatto l’Ostrica “Regal” con granita di Gin Tonic, eccezionali Le Eliche cacio e pepe ai ricci di mare, ma anche Il Baccalà con patate alle alghe e latte di mandorla o Il Piccione con crema di cipolla bianca, scalogno alla pancetta.

Da gennaio 2019, la rubrica dedicata al vino incontra molti consensi perché ogni mese Marcello Coronini propone ai lettori sempre qualcosa di nuovo e diverso, alternando vini di mare, di montagna, di collina e di pianura e semplici spiegazioni con un linguaggio da consumatore per conoscere e gustare meglio i vini che ci piacciono. 

A maggio abbiamo parlato dell’importanza delle temperature dei vini e indicato quelle corrette per ogni tipologia, proponendo una Falanghina di mare del Molise e un TAI ROSSO dei Colli Berici.

Nel numero di giugno abbiamo dedicato la pagina a Bruno Vespa e al suo maestro Riccardo Cotarella, due grandi amici che il vino ha unito ancora di più. Un primitivo di Manduria per Bruno che viene dal mare e un grande bianco storico, il Ferentano di collina, per Riccardo della cantina “Famiglia Cotarella”. Se volete saperne di più la rivista è in edicola. 

Nel prossimo numero di luglio raccontiamo come si produce un vino rosato per sfatare una credenza in cui si dice che per ottenerlo basta miscelare un bianco con un rosso. Abbiamo scelto un Rosato di mare della costa toscana e una bollicina delle colline lombarde.

A Maggio 2016 Feltrinelli–Gribaudo pubblica “La Cucina del Senza” di Marcello Coronini e lo sceglie come il gastronomo di riferimento per portare nelle case di tutti, con ricette semplici e fattibili, questa straordinaria filosofia, da lui studiata ed elaborata, che coniuga gusto e salute. L’editore a maggio 2018 pubblica il 2° libro “Mangiare con gusto e vivere 100 anni”, dove sono dedicate 4 pagine ai produttori di Gusto in Scena. Nasce così il Produttore del Senza che non è ‘senza’ qualcosa, ma è ‘con’ qualcosa in più: elimina o riduce dal processo produttivo tutto quanto non è positivo per la salute.

Nelle presentazioni in TV, in eventi di rilievo, librerie, convegni Lucia e Marcello Coronini ogni volta presentano Gusto in Scena, invitano i presenti e vantano di selezionare solo produttori e sponsor di alta qualità secondo il concetto: QUALITA’ = GUSTO = SALUTE. Questa attività rende Gusto in Scena un EVENTO DIFFUSO e dopo undici edizioni cuochi, produttori e giornalisti definiscono Lucia e Marcello due GARANTI DELLA QUALITÀ.

• Venerdì di Repubblica - 7 dicembre 2018: una pagina intera dedicata a La Cucina del Senza. A cena da Lucia e Marcello, Giuseppe Ortolano ha scoperto come ingannare il cervello in modo che non cerchi il sale. Articolo.

• Porta a Porta - 24 Gennaio 2019: in una puntata sul “SENZA” è stato inserito un servizio realizzato a casa Coronini sul libro della collana La Cucina del Senza. Link del servizio.

• 7Gold TV - 13 marzo 2019: in onda una puntata di 2 Chiacchiere in Cucina di 30 minuti dedicata a La Cucina del Senza e al libro “Mangiare con Gusto e Vivere 100 anni”. Cristina Doria ha raccontato i contenuti, mentre la chef Ilenia Bazzacco ha eseguito 2 ricette del libro. Un problema ha impedito a Marcello Coronini di partecipare. Link della puntata.

• RAI 2 Eat Parade: Bruno Gambacorta con la sua troupe gira a casa Coronini tre puntate dedicate al libro “Mangiare con Gusto e vivere 100 anni” – Collana La Cucina del Senza.

   - 22 marzo 2019: Bruno Gambacorta ricorda l’XI ed. di Gusto in Scena 24-25 marzo 2019. Marcello Coronini racconta come nasce l’abitudine a usare il sale e come ingannare il cervello in modo che non lo cerchi, mentre Lucia prepara una pasta gustosa e saporita senza l’aggiunta di sale e grassi. Link del servizio.

   - 29 marzo 2019: Marcello Coronini parla dello zucchero e introduce il concetto dei due killer bianchi. Lucia esegue un dessert senza l’aggiunta di zucchero. Link del servizio.

In questo periodo Marcello Coronini sta approfondendo i suoi studi su come ingannare il cervello attraverso le sensazioni gustative in modo che non cerchi il sale e prepara con Lucia il suo terzo libro.

IL CIRCOLO DEI LETTORI DI TORINO. Nella SALA GIOCO, una delle più belle del palazzo seicentesco, la giornalista Piera Genta presenta gli autori Lucia e Marcello Coronini e il libro “MANGIARE CON GUSTO E VIVERE 100 ANNI”.

IL Circolo dei Lettori

Nel 2006 Torino è Capitale del libro e Palazzo Graneri (il secentesco Palazzo in pieno centro a Torino) diventa sede del Circolo dei lettori. Progetto dell’Assessorato alla Cultura della Regione Piemonte, con il sostegno della Compagnia di San Paolo, è diretto da Maurizia Rebola e presieduto da Luca Beatrice. Oltre 1000 metri quadrati, cinque sale e un bar, dove il libro diventa il pretesto per sentirsi parte di una comunità. Incontri con gli scrittori, reading, presentazioni, gruppi di lettura compongono un programma mensile di oltre 200 appuntamenti. Da Daniel Pennac a David Grossman, da Art Spiegelman a Patti Smith, al Circolo dei lettori passano i grandi protagonisti della cultura internazionale.

L’identità di centro culturale dinamico, curioso e innovativo lo ha reso tra i più interessanti d’Italia.

L’incontro è a ingresso libero.

IL CAFFE’ DELLA VERSILIANA, il salotto culturale più famoso d’Italia, il 31 luglio scorso ha ospitato Lucia e Marcello Coronini e li ha invitati a presentare il secondo libro della Collana La Cucina del Senza: MANGIARE CON GUSTO E VIVERE 100 ANNI prendendo parte al dibattito dal titolo: “La Salute Vien Mangiando”. 

Essere invitati a presentare il ns libro e a parlare de La Cucina del Senza ci ha fatto molto piacere. 

Il Caffè della Versiliana, nato nella Pineta di Marina di Pietrasanta 39 anni fa per merito di un grande personaggio Romano Battaglia, scomparso da poco, è considerato l’evento estivo di cultura più importante in Italia. Dal 7 luglio fino al 26 agosto ogni giorno la pineta della Versiliana, cara a D’Annunzio, ospita le personalità più illustri dal mondo dello spettacolo, della cultura, della scienza, della letteratura, dell’enogastronomia, del giornalismo e esponenti della politica nazionale. 

Il giornalista e scrittore Fabrizio Diolaiuti, presentatore della serata, con la sua solita verve ha introdotto Marcello Coronini che ha piegato i segreti e l’importanza de La Cucina del Senza® che, pur senza l’aggiunta di grassi, sale e zucchero, è gustosa e saporita quanto o più di quella del Con. 

Il libro parla chiaro, questa cucina straordinaria regolarizza il metabolismo e disinfiamma l’organismo ed è quindi fantastica per il nostro benessere fisico e mentale. Ha raccontato una ricetta, pronta in tavola in 15 minuti, senza l’aggiunta di sale e grassi: caserecce con pomodori secchi e cacao amaro sottolineando l’importanza della qualità della materia prima per fare questa cucina e spiegando i segreti per fare una pasta saporita senza sale anche nell’acqua. 

Ha invitato poi tutti a Gusto in Scena 2019 e ha spiegato che sul libro ci sono 4 pagine dedicate ai 100 produttori e partner dell’evento con i dati per reperirli. 

Uno dei presenti che aveva il libro ha notato la presenza della cantina di Bruno Vespa e con aria scettica ha chiesto: "Sono buoni i vini di Vespa?". La risposta di Coronini è stata chiara: sono eccellenti e c’è una ragione oggettiva, la cantina è seguita da Riccardo Cotarella.

Lucia Coronini ha raccontato gli aspetti negativi dello zucchero, ha parlato dei suoi sostituti naturali e ha raccontato una ricetta di grande semplicità SORBETTO ALLE FRAGOLE FRESCHE TUTTO L’ANNO un dessert di grande piacevolezza.

Gli ospiti del convegno
Lucia e Marcello Coronini: giornalisti, ideatori de La Cucina del Senza e dell’omonimo libro, coautori del libro “Mangiare con Gusto e vivere 100 anni”, ideatori e curatori dell’evento Gusto in Scena - Venezia
Pier Luigi Rossi: Docente scienza alimentazione e ideatore del Metodo Molecolare Stefano Benedettelli: Professore Dipartimento Scienze Agroalimentari UniFi
Romina Mariotti: Azienda Agricola La Badiola (Lu)
Lorenzo Satti: Presidente Consorzio Produttori di Farro IGP della Garfagnana

Il commento di Marcello Coronini 

"In una serata molto calda d’estate vedere 500 persone circa sedute alle 18,30 mi ha sorpreso molto e mi ha confermato che mi trovavo in un evento fuori dal comune. Anche le domande di chi veniva per un autografo denotavano l’interesse per la qualità della vita che cerchiamo di trasmettere attraverso i contenuti dei nostri libri."

Ci spostiamo in Toscana dove incontriamo il nostro amico Giovanni Folonari di Tenute Ambrogio e Giovanni Folonari, una famiglia storica del mondo del vino. Nel 1983 sono nati gli iconici Cabreo Rosso e Cabreo Bianco e ricordo che fin da subito tutti li inserivano tra i grandi vini italiani. Giovanni oggi ha preso in mano le redini dell’azienda e ha avviato un processo di ringiovanimento molto interessante. Prima cosa ha deciso di lasciare il nome Cabreo Il Borgo solo per il vino rosso, mentre il bianco si è trasformato in La Pietra. Ha avviato anche un progetto per avvicinare i giovani al vino. Ha creato la linea Baby Super Tuscan che si differenzia da quella Super Tuscan per “adulti” per il prezzo contenuto, ma si ha comunque la possibilità di avvicinarsi a vini molto piacevoli e ricchi di sfaccettature. Un modo intelligente per far scoprire e appassionare al complicato mondo del vino.

Sempre in Toscana abbiamo il piacere di entrare in contatto con la realtà di Poggio Bonelli, un’azienda storica di proprietà del Monte dei Paschi di Siena. L’antica cantina e la foresteria sono quasi al centro di uno dei borghi classici del Chianti, Castelnuovo Berardenga, che con il tipico clima mediterraneo regala alle sue vigne un’ottima circolazione d’aria e la costante presenza di brezze. E’ una delle aziende che identifica la sua produzione di vino nel Chianti e in questo momento si è adeguata all’evoluzione del gusto con prodotti ottimi e molto attuali. L‘azienda è seguita da Carlo Ferrini, un grande nome dell’enologia che associa una notevole capacità alla passione per il suo lavoro con risultati superiori. Ora è tempo di parlare di alta cucina. Inizia il nostro percorso attraverso i ristoranti di alta qualità e chef stellati.

Ci fermiamo da Arnolfo, il ristorante dello chef Gaetano Trovato, 2 stelle Michelin. Siamo, nel cuore delle colline Senesi. Ci accolgono con un grande abbraccio i fratelli Giovanni e Gaetano nella terrazza del loro regale Relais Chateau, dove ammiriamo insieme un panorama sulle colline totalmente green, che regala emozioni uniche. Ricordiamo le cose fatte assieme negli anni, parliamo di Gusto in Scena. Di strada ne hanno fatta tanta sempre con modestia e intelligenza… e pensare che erano giunti da bambini dalla Sicilia, molto poveri…. Una leggera commozione li invade mentre ci raccontano con un entusiasmo, quasi infantile, gli ambiziosi progetti futuri: sta nascendo sempre a Castelnuovo il loro grande nuovo ristorante, un’idea che racchiude tutta la loro filosofia. Ci mostrano le foto, le carte dell’architetto, i rendering! Ci commuoviamo anche noi. La cucina di Gaetano esalta i prodotti del territorio con un’attenzione particolare alla semplicità, sempre perfetta, ricercata e attenta alla purezza dei sapori di stagione. 

Della cena davvero sontuosa ed entusiasmante ricordiamo soprattutto due piatti: risotto Carnaroli allo zafferano, animelle, gambero rosso e San pietro, asparagi, pistacchi, birra. 

A conclusione del nostro percorso ci fermiamo a Villa a Sesta, pochi chilometri da Castelnuovo Berardenga. Qui nasce nel 1987 La Bottega del ’30 per volontà di una formidabile coppia in cucina e nella vita: Franco, amante dei vini e della compagnia, e di sua moglie Helen, parigina, innamorata di lui, del territorio e dei suoi prodotti. Per passione e per necessità, da vera autodidatta impara a cucinare i piatti della tradizione dalle donne del borgo fino a ottenere 1 stella Michelin. Ancora oggi Helen, coadiuvata in cucina dalla cuoca Nadia, ricerca il meglio attraverso una cucina raffinata e genuina dove la carne è uno degli elementi principe della sua ampia offerta. 

Tra le proposte assaggiate e molto interessanti ricordiamo: ravioli al piccione con pesto di pinoli e maggiorana e guanciale di vitello arrosto con crema di patate e crescione. Ottime carni, sapientemente cucinate.

ed Emanuela della Cantina Tiberi David con il suo eccezionale “Vin Cotto Stravecchio”. Nel pomeriggio conosciamo Francesco della Cantina Bastianelli, un giovane entusiasta e pieno di vita che ci colpisce per la passione e la dedizione con cui realizza i suoi prodotti. Degustiamo sei vini eccellenti, dalla Passerina al Pecorino e alla Malvasia di Candia, dal Merlot rosso Piceno al più curioso Alicante 2018 assaggiato direttamente dalla botte. La serata prosegue a Casa Azzurra, un eccellente ristorante bio a Loro Piceno, a cena ci raggiunge anche Riccardo, proprietario dell’azienda Salumi Monterotti, che produce un ciauscolo spalmabile con tagli di carni nobili da leccarsi i baffi. A mezzanotte Emanuela stappa una riserva di Vin Cotto Stravecchio di 35 anni. Fantastico! 

E’ tempo di parlare di pasta! Ci addentriamo nella realtà familiare di Pasta Mancini, un’azienda voluta fermamente da Massimo Mancini, che sin dai tempi dell’università è attratto dall’idea di realizzare una pasta di grano duro di qualità superiore. Nessuno nella famiglia si è mai occupato di pasta e con i primi risparmi inizia ad investire in questo settore, la passione e il gusto sono alla base di tutto e Massimo è alla costante ricerca della perfezione. Il giorno seguente siamo ospiti di Luigi, il proprietario di La Pasta di Aldo, un grande studioso di pasta all’uovo. I suoi racconti sono affascinanti, ma la cosa che ci colpisce di più sono i tagliolini di sua produzione, che con la loro superficie ruvida raccolgono meglio il sugo.

Trascorriamo con lei una piacevole giornata all’insegna dei suoi vini bianchi dal Pecorino alla Passerina per chiudere con il Trebbiano. La sera ci spostiamo a Villa Majella, un ristorante stellato a Guardagriele, dove abbiamo il piacere di degustare un eccellente tagliere di salumi di maiale nero di loro produzione. Il giorno seguente, sotto indicazione di Valentina, andiamo a conoscere Emo della Pasticceria Emo Lullo. Il negozio è un piccolo gioiello e il proprietario ci accoglie dicendo: “E’ un piacere avervi qui perché se vi manda Valentina siete per forza delle belle persone”. Assaggiamo il suo famosissimo Sise de Mòneche, un delizioso dolce di pan di spagna ripieno di panna. La tradizione vuole che per assaggiarlo bisogna recarsi sul posto dove è stato ideato, unico luogo dove è possibile trovarlo. Un rituale che si tramanda da oltre 100 anni. 

Questa prima parte del tour ci ha riservato molte emozioni e abbiamo conosciuto delle persone fantastiche che da oggi possiamo definire amici.

Nella foto: Valentina Di Camillo e Marcello Coronini 

LAZIO 

... per trascorrere i fine settimana in relax e fare qualche bottiglia, accortasi del grande potenziale per il microclima e il terreno di origine vulcanica l’ha fatta crescere con passione e dedizione totale tra pranzi e degustazioni importanti. Un amore viscerale per una donna di grande carattere che ricordiamo con affetto.

UMBRIA 

La nostra avventura continua… Siamo al confine tra Umbria e Lazio e come prima tappa ci fermiamo nell’azienda che fino a un anno fa si chiamava Falesco e ora ha preso il nome di Famiglia Cotarella. Renzo e Riccardo Cotarella hanno affidato la gestione dell’azienda alle loro figlie Enrica, Marta e Dominga. Le tre cugine sono cresciute insieme e amano definirsi sorelle per l’armonia che nasce dall’aver condiviso tutto il loro percorso e aver avuto due mamme e due papà. Conosciamo bene i loro vini e ci è piaciuta molto la rivisitazione del Ferentano-Uva Roscetto, un bianco storico. Le tre donne realizzano numerosi progetti legati alla cultura del vino e recentemente hanno ideato “Intrecci”, un vero e proprio campus che ha l’obiettivo di formare delle nuove figure professionali in grado di rivoluzionare il mondo della ristorazione nobilitando il ruolo del personale di sala, dove la classe, il calore e il carattere rappresentano dei pilastri fondamentali. Ci siamo anche accordati per inserire nel prossimo Master alcune lezioni dedicate a La Cucina del Senza e per noi sarà un piacere studiare un menu ad hoc per gli allievi del corso. Il viaggio continua nella prossima newsletter con i produttori della Toscana e una news dedicata a tutti i ristoranti provati più che meritevoli di una sosta.

Nella foto: Enrica Cotarella e Marcello Coronini 

Gusto in Scena 2019 ha presentato una grande novità dopo dieci edizioni era necessario un cambiamento importate, è nato quindi “Il primo Congresso sul Prodotto di Qualità”. Sono stati i Produttori a salire sul palco e a essere i protagonisti. Un nuovo modo di fare il Congresso dove la Cucina resta Alta, ma l'attenzione si sposta sul Prodotto di Qualità che ha in sé quei sapori che non necessitano di correttivi o di coperture, sono stati affrontati anche temi relativi al vino. Abbiamo realizzato un nuovo spazio congresso, all’interno del salone dei produttori gastronomici, giudicato molto bello dal punto di vista dell’allestimento, funzionale e coinvolgente, infatti i dialoghi potevano essere ascoltati da tutti gli espositori e visitatori presenti nella Sala delle Colonne. 

Alla chiusura dell’evento, i produttori presenti hanno cercato Lucia e Marcello Coronini per salutarli e complimentarsi con loro per avere creato un rapporto concreto con i numerosi operatori. Un grande successo!

Per il 2020 contiamo di creare un dialogo tra chi produce qualità e chi la interpreta in cucina. Ricordiamo che: “La Cucina del Senza® - cucinare senza l’aggiunta di sale, grassi e zucchero" richiede prodotti di qualità, un piatto del Senza vini di qualità. L’agricoltura italiana è in grado di soddisfare questa esigenza. Come ideatori di questa cucina, Lucia e Marcello Coronini sono definiti da cuochi e produttori “I Garanti della Qualità”.

Veniamo a Venezia per Gusto in Scena da 11 anni e ogni volta mangiamo molto bene. Va detto che la cucina veneziana è moto vicina alla nostra Cucina del Senza e tende ad esaltare il gusto della materia prima, quindi poco sale e zucchero. Questo anno tra il 22 e il 25 marzo abbiamo cenato in due ristoranti per noi inediti della Buona Accoglienza e in altre due nostre scoperte già considerate una garanzia, tutti e quattro citati nel Fuori di Gusto, il fuori salone dedicato a mangiare bene a Venezia. E’ stato un modo per festeggiare “Il Primo Congresso sul Prodotto di Qualità”, al centro di Gusto in Scena 24-25 marzo.

La prima serata è alla Trattoria Vittoria da Aldo, un ristorante a gestione familiare di papà Vincenzo e figlio Roberto a due passi dal Ponte delle Guglie e dalla stazione, in una zona altamente turistica, dove non ci si aspetta di gustare eccellenze gastronomiche. Ci attende un’inaspettata sorpresa: la cucina tipicamente veneziana è di altissima qualità, quasi tutti i prodotti utilizzati provengono dalla laguna. La serie di antipasti portati separatamente dai gamberetti di laguna e le capesante, al baccalà con polenta e le moeche fritte ci ha entusiasmati e un risotto di pesce equilibrato ed elegante ha chiuso la serata.

Dal 1980 Ai Mercanti è un punto di riferimento per gourmet e nel 2013 diventa la prima gastrosteria della città. Ad accoglierci un’ambiente piacevole, un’atmosfera rilassata, una cucina creativa e stagionale a cura della chef Nadia Locatello e l’energia, la passione e la dedizione del figlio Simone Poli. Abbiamo degustato un menu preparato ad hoc per il Fuori di Gusto e dedicato a La Cucina del Senza che ha trovato massima espressione nel risotto di topinambur, aringa affumicata, melagrano e polvere di caffè. Tocco di classe: ogni piatto è stato accompagnato da un diverso vino della cantina alto atesina Arunda.

Una passione nata oltre 30 anni fa, quella che l’Osteria Santa Marina racconta tutti i giorni con ogni piatto ai propri clienti. Orgogliosamente veneziani, Agostino Doria lo chef e Danilo Baldan in sala, ci propongono la grande tradizione culinaria della laguna. La cucina reinterpreta i sapori e le ricette con creatività, fantasia e uno sguardo al futuro. Alla base di tutto il prodotto di qualità e il rispetto della stagionalità che lo collocano in un posto di rilievo nelle scelte dei gourmet. L’ambiente è molto curato e costantemente i due soci si inventano particolari arredativi interessanti.

Nel 1951 nasce La Trattoria Ignazio da un’idea di Ignazio, papà di Fiorenzo Scroccaro, l’attuale patrono del ristorante. L’ambiente interno è molto piacevole, autentico, elegante e punto di forza la grande vetrata che porta luce e mostra il giardino esterno da 60 posti, uno dei più belli di Venezia. Fiorenzo è un personaggio gentile che crede profondamente nei prodotti della laguna e ha costruito la sua cucina sulla valorizzazione di queste eccellenze. I due antipasti sia cotto che crudo ci sono piaciuti molto e ci ha colpito la leggerezza e il gusto di questa cucina. Un ottimo Prosecco con fondo di Zanon e un rosso di Ciù Ciù hanno allietato la serata.

Anche a Gusto in Scena si assaggiano piatti d’eccellenza. Le pause “stellate” di questa edizione hanno conquistato tutti. Domenica Assaggi di risotto al Piave Selezione Oro e radicchio rosso IGT di Treviso a cura di Loris Indri, chef del ristorante Do’Leoni - Hotel Londra Palace di Venezia. Lunedì Assaggi di risotto mantecato al Principe di Treviso (radicchio tardivo) e spuma di Morlacco affinato in malga, a cura di Domenico Longo, chef del Relais Monaco Country Hotel & Spa di Ponzano Veneto.

Sul nostro sito trovate tutti i ristoranti che hanno partecipato al Fuori di Gusto 2019 con gli indirizzi e i contatti.

Lo scorso 22 marzo Marcello Coronini è stato invitato come relatore al Congresso Spazio Nutrizione, conosciuto a livello europeo che si svolge in contemporanea al 2 International Meeting of Sport Nutrition. Partecipare a un Congresso medico di questa importanza è un riconoscimento del valore delle sue idee e gli ha permesso di comunicare a una platea importante l’evoluzione de La Cucina del Senza attraverso le sue ricerche. Quest’anno il Congresso ha riscosso un successo da record con 1800 visitatori.

Dopo la cerimonia di apertura si è svolta la “Tavola Rotonda: Comunicare la salute. Nascita delle Fake news e ruolo di social media” con relatori Marcello Coronini autore di “Mangiare con Gusto e vivere 100 anni” con La Cucina del Senza, Vincenzo Pepe, Presidente Fare Ambiente, Luigi Ripamonti, medico e giornalista scientifico Corriere della Sera, Marcello Ticca, vicepresidente SISA e autore di “Miraggi alimentari” che ha partecipato alla trasmissione Di Martedì di Giovanni Floris. Moderatori: Michele Carruba, Andrea Pensotti.

Durante l’intervento Marcello Coronini ha dichiarato: “Mi interesso di alimentazione, ho letto molto, ho tenuto un corso presso la facoltà di medicina all’università di Milano e soprattutto do la giusta importanza alle raccomandazioni dell’O.M.S e delle società scientifiche italiane ed europee. Ho rilevato che da anni si chiede, in momenti differenti, di ridurre il quantitativo di sale o zucchero o grassi e ho affrontato il problema. Ho concluso che la soluzione alle raccomandazioni dell’O.M.S era trovare una soluzione elementare che non si basasse su una dieta vera e propria. Nasce così La Cucina del Senza e l’intuizione di eliminare in contemporanea l’aggiunta di sale grassi e zuccheri”. Lucia e Marcello sono abituati da 30 anni a degustare vini, prodotti gastronomici e ad assaggiare piatti con accostamenti inconsueti realizzati dai famosi chef. Si definiscono dei cuochi di casa che hanno il senso del gusto, dell’assaggio e conoscenza e padronanza del prodotto. Da queste esperienze nasce una sensibilità gustativa e la capacità di studiare piatti semplici e realizzabili da tutti con accorgimenti per ingannare il cervello che cerca il gusto del sale. La Cucina del Senza e le 140 ricette dei due libri pubblicati sull’argomento sono gustose e saporite grazie a queste esperienze.

Le motivazioni per cui è nata La Cucina de Senza e gli ulteriori studi in corso per renderla sempre più attuale, hanno suscitato un forte interesse al punto che al termine della sezione Marcello Ticca è intervenuto per fare una precisazione e i suoi complimenti al progetto e alle ragioni che lo hanno fatto nascere.

Spazio Nutrizione nasce nel 2010 con l’obiettivo di affrontare il sempre più diffuso tema della sana alimentazione, con un approccio fortemente medico-scientifico e diventare un reale «ponte» tra le aziende e gli operatori sanitari. L’evento, rivolto a medici, farmacisti, nutrizionisti e in generale agli operatori del benessere generò un fortissimo interesse sull’argomento portando già nella prima edizione oltre 400 iscritti alle sessioni congressuali.

Dopo Gusto in Scena, al Vinitaly abbiamo dialogato con diversi produttori che ci hanno confermato i complimenti per il successo della manifestazione e di aver capito il nostro nuovo modo di operare.

L’XI edizione, 24-25 marzo, si è conclusa con un’affluenza di circa di 2800 visitatori. Grande novità di quest’anno è “Il primo Congresso sul Prodotto di Qualità” con i produttori come relatori.

Abbiamo concentrato la comunicazione sugli operatori, chiamando per un mese uno per uno ristoranti, enoteche, grandi drogherie ecc. Volevamo assicurarci un’importante presenza di operatori del settore anche la domenica oltre al lunedì e contemporaneamente ridurre il pubblico generico. Ci siamo riusciti: meno persone, ma quasi tutti potenziali compratori. Gli espositori hanno rilevato la novità e sottolineato che avere centrato il rapporto spazio-visitatore ha permesso di avviare un dialogo commercialmente molto costruttivo.

Durante l’inaugurazione Marcello Coronini presenta le due importanti novità di Gusto in Scena 2019: il primo Congresso sul Prodotto di Qualità e una sala congressi all’interno del salone dei produttori gastronomici tutta nuova e giudicata bella dal punto di vista dell’allestimento, funzionale e coinvolgente in quanto i dialoghi potevano essere ascoltati da tutti gli espositori e visitatori presenti nel salone.

Oltre ai produttori sono saliti sul palco Bruno Vespa che in uno scherzoso dialogo con Marcello Coronini ha evidenziato quanto la qualità sia determinante nel successo di un’azienda, che deve però saperla comunicare. Maria Vittoria Dalla Cia, capo redattore de La Cucina Italiana, che ha intervistato Marcello Coronini sui contenuti del libro “La Cucina del Senza - Mangiare con gusto e vivere 100 anni” e su come ingannare il cervello in modo che non cerchi il gusto del sale; Daniela Stigliano, capo redattore di Oggi e Sano e Leggero, si è confrontata con Marcello Coronini su vini di mare, montagna, pianura e collina, un’idea di Marcello a cui è stata affidata la rubrica dedicata al vino su Sano e leggero impostata sulla distinzione dei vini nei 4 terroir; il nuovo Presidente della FISAR Luigi Terzago, un bel personaggio che ha evidenziato l’impegno della Fisar e suo personale nel comunicare l’importanza della qualità.

Alla chiusura dell’evento, i produttori presenti hanno cercato Lucia e Marcello Coronini per salutarli e complimentarsi con loro per avere creato un rapporto concreto con i numerosi operatori. Un grande successo!

EAT PARADE - RAI 2

Sabato 9 febbraio il giornalista Bruno Gambacorta è venuto nella nostra cucina per girare 3 puntate della sua rubrica Eat Parade RAI 2 sul concetto di Cucina del Senza e sul nostro libro "Mangiare con Gusto e Vivere 100 anni". Abbiamo presentato Gusto in Scena e i contenuti de La Cucina del Senza, sottolineando l’importanza dei Prodotti di Qualità. Una puntata è stata dedicata al sale, una ai grassi e una allo zucchero. In ognuna Lucia Coronini ha presentato una ricetta sull’argomento.

EAT PARADE RAI, TG 2: il giornalista Bruno Gambacorta nella sua seguitissima rubrica del TG2 presenta GUSTO IN SCENA e il libro "Mangiare con Gusto e Vivere 100 anni".

Il primo di tre servizi (sul sale) girati a casa Coronini è andato in onda il 22 marzo.
Guarda il servizio  

PORTA A PORTA – BRUNO VESPA

Porta a Porta ha dedicato uno speciale di 3 minuti a La Cucina del Senza e al libro“Mangiare con Gusto e Vivere 100 anni”. Lo scorso 24 gennaio Porta a Porta è entrata in Casa Coronini per intervistare Marcello Coronini e riprendere i passaggi di alcune ricette del libro preparate da Lucia. I piatti risultano gustosi nonostante l’assenza di sale e grassi aggiunti perché risalta il gusto proprio degli ingredienti di alta qualità. Seguendo le ricette del libro, La Cucina del Senza è semplice da fare e più gustosa e saporita di “quella del Con”. https://vimeo.com/314754010

LA 7GOLD

2 CHIACCHIERE IN CUCINA SU LA 7 GOLD: all’interno della trasmissione culinaria del canale multiregionale de La7GoldTelePadova, “2 Chiacchiere in Cucina”, condotto da Cristina Doria e Ilenia Bazzacco, ex di MasterChef, sono state presentate due ricette tratte dal libro “Mangiare con Gusto e Vivere 100 anni” rivelando alcuni preziosi segreti de La Cucina del Senza, come cucinare senza sale, zucchero e grassi aggiunti. Purtroppo un totale abbassamento di voce ha impedito a Marcello Coronini di partecipare. Cristina e Ilenia sono state meravigliose, hanno parlato di tutto e spiegato le ragioni per cui i piatti del Senza sono gustosi e saporiti e hanno dato risalto all’evento Gusto in Scena invitando i telespettatori a partecipare. https://www.youtube.com/watch?v=UvBYevJ1nAQ

Si è conclusa l’XI edizione di Gusto in Scena 24-25 marzo con un’affluenza di circa di 2800 visitatori. Grande novità di quest’anno è “Il primo Congresso sul Prodotto di Qualità” con i produttori come relatori.

Questo è l’anno del cambiamento: abbiamo concentrato la comunicazione sugli operatori, chiamando per 30 giorni uno per uno ristoranti, enoteche, wine bar ecc. Volevamo assicurarci un’importante presenza di operatori del settore anche la domenica oltre al lunedì e contemporaneamente ridurre il pubblico generico. Ci siamo riusciti: meno persone, ma quasi tutti potenziali compratori. Gli espositori hanno rilevato la novità e sottolineato che avere centrato il rapporto spazio-visitatore ha permesso di avviare un dialogo commercialmente molto costruttivo.

Durante l’inaugurazione Marcello Coronini presenta le due importanti novità di Gusto in Scena 2019: il primo Congresso sul Prodotto di Qualità e una sala congressi all’interno del salone dei produttori gastronomici tutta nuova e giudicata bella dal punto di vista dell’allestimento, funzionale e coinvolgente in quanto i dialoghi potevano essere ascoltati da tutti gli espositori e visitatori presenti nel salone.

Dopo il benvenuto della città di Venezia da parte dell’assessore alla coesione sociale e sviluppo economico Simone Venturini, si avvia un dialogo spiritoso tra Marcello Coronini e Bruno Vespa, che scherzano sul loro rapporto per poi iniziare un interessante dialogo sul concetto di qualità del prodotto. La mattinata si chiude con un’intervista di Maria Vittoria Dalla Cia, capo redattore de La Cucina Italiana, a Marcello Coronini sui contenuti del libro “La Cucina del Senza - Mangiare con gusto e vivere 100 anni” e su come ingannare il cervello in modo che non cerchi il gusto del sale.

Dopo la pausa gustosa con risotto per tutti, Giorgio Castriota presenta i suoi canditi con pochissimo zucchero seguito da Daniela Stigliano, capo redattore di Oggi e Sano e Leggero, che dialoga con Marcello Coronini su vini di mare, montagna, pianura e collina. Marcella de’ Besi racconta del Tai e dei Colli Berici insieme a Vincenzo Donatiello. Grande stupore suscita Sergio Ciriaco che spiega come utilizzare in cucina lo zafferano in pistillo mentre Laura Solinas presenta un fagiolo che non pare un fagiolo. Si chiude con Lucia Coronini ed Elisa Mapelli in rappresentanza del carcere di Opera che presenta il progetto per il rinserimento dei detenuti attraverso un corso professionale sulla panificazione. La giornata si conclude con un grande applauso dei presenti che hanno apprezzato la varietà e diversità degli interventi.

Nella seconda giornata Lucia Coronini intervista Arnalda Venier, su come si allevano le trote. Marcello Coronini intervista prima Stefania Zorzetting che presenta il restyling dell’azienda di famiglia, e poi Elisa Dilavanzo e Franco Zanovello, Presidente della Strada del Vino, che raccontano i Colli Euganei e il loro Biodistretto.

Alla ripresa Marcello Coronini presenta il nuovo Presidente della FISAR Luigi Terzago, un bel personaggio che crede nell’importanza della qualità. Di grande interesse il dialogo tra Marcello e Dominga Cotarella, dove si è parlato delle donne nel mondo del vino, dalla sua scuola di formazione per dare importanza all’attività di “cameriere” e concluso con un confronto su La Cucina del Senza. Arianna Cerchi con Lucia ha parlato della più antica casa produttrice di aceto balsamico. Per chiudere in modo importante Marcello ha chiesto a Luigi Ferraris: il Carnaroli è tutto vero?

Alla chiusura dell’evento, i produttori presenti hanno cercato Lucia e Marcello Coronini per salutarli e complimentarsi con loro per avere creato un rapporto concreto con i numerosi operatori. Un grande successo!

Lo splendido palazzo duecentesco della Scuola Grande di San Giovanni Evangelista ospiterà l’XI edizione di Gusto in Scena, l'evento enogastronomico ideato e curato da Lucia e Marcello Coronini, dove otto anni fa è nata La Cucina del Senza^® che fa vivere meglio e più a lungo le persone che ci credono e la seguono. La Cucina del Senza richiede prodotti di qualità, un piatto del Senza un vino elegante. L’agricoltura italiana può offrire tutto questo. Selezionatissime aziende saranno presenti nelle due sezioni I Magnifici Vini e Seduzioni di Gola con le loro eccellenze enogastronomiche.

Quest’anno la manifestazione presenta però una grande novità: con la XI edizione è il momento di cambiare, nasce quindi a Gusto in Scena 2019 “Il primo Congresso sul Prodotto di Qualità” e saranno i Produttori a salire sul palco. Un nuovo modo di fare il Congresso dove la Cucina resta Alta, ma l'attenzione si sposta dallo chef al Prodotto di Qualità, che ha in sé quei sapori che non necessitano di correttivi o di coperture. Produttori enogastronomici che curano in modo particolare una tipologia di prodotto racconteranno sul palco, dialogando con giornalisti o altri esperti, cosa lo rende unico sotto l’aspetto nutrizionale e della produzione.

Per condividere con tutti la grande novità del Congresso abbiamo deciso di proporre un unico biglietto mantenendo lo stesso costo del 2018. Si potrà così accedere sia al Congresso sia ai saloni de I Magnifici Vini e Seduzioni di Gola, dove assaggiare i prodotti di chi li ha raccontati, dai bianchi della Mosella, allo champagne a uno splendido Eiswein e un ottimo Gruner Veltliner, ma anche altre specialità e scegliere tra più di 100 vini in degustazione.

Trent’anni di degustazioni e scoperte con più di 3000 produttori incontrati e assaggi di piatti inconsueti nell’alta ristorazione, hanno creato una capacità di valutazione in Lucia e Marcello Coronini che ha permesso di realizzare un circuito basato sulla qualità. Dieci anni di selezione rigorosa a Gusto in Scena hanno portato chef e produttori a definire Lucia e Marcello “I Garanti della qualità”. Tra Gusto in Scena, i Cuochi, i Produttori, La Cucina del Senza, Lucia e Marcello e i loro libri di Gribaudo-Feltrinelli si è creato un legame molto forte.

L'evento veneziano arriva dopo un anno importante per La Cucina del Senza. Ideata dai due giornalisti, pionieri della rivoluzione alimentare in Italia, il nuovo stile di cucina esclude in contemporanea l’aggiunta di sale, grassi e zucchero. Diventata un marchio internazionale ha anticipato nuove tendenze per un consumatore attento non solo al piacere, ma anche alla salute.

È grazie alle presentazioni del secondo libro della collana de La Cucina del Senza: “Mangiare con Gusto e Vivere 100 anni” ed. Feltrinelli-Gribaudo, che di Gusto in Scena si parla tutto l’anno, 4 pagine sono dedicate ai Produttori di Gusto in Scena. Considerato un “Evento Diffuso”, è l’unico appuntamento del settore a vantare questo primato in Italia.

Un nuovo modo di fare il Congresso dove la Cucina resta Alta, ma l'attenzione si sposta sul Prodotto di Qualità, che ha in sé quei sapori che non necessitano di correttivi o di coperture. Saranno presenti tra i relatori Bruno Vespa e il neoeletto Presidente della FISAR Luigi Terzago.

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Domenica 24 Marzo 

Ore 10,50 Inaugurazione con Lucia e Marcello Coronini.

Ore 11,30 Benvenuto da parte della città di Venezia di Simone Venturini assessore alla coesione sociale e sviluppo economico del Comune.

Ore 11,50 Dialoghi sul vino tra Marcello Coronini e Bruno Vespa, da tre anni presente a Gusto in Scena con la sua cantina.

Ore 12,30   Lucia e Marcello Coronini autori di “Mangiare con Gusto e Vivere 100 anni” dialogano con il caporedattore della Cucina Italiana Maria Vittoria Dalla Cia su La Cucina del Senza e su come ingannare il cervello in modo che non cerchi il gusto del sale.

Ore 13,00 -15,00 PAUSA GUSTOSA  Assaggi di risotto al Piave Selezione Oro e Fiore della Salute a cura di Loris Indri, chef del ristorante Do’Leoni - Hotel Londra Palace di Venezia.

Ore 15,00 Un nuovo modo di realizzare la canditura degli agrumi...

..... e poi ancora 

Lunedì 25 Marzo 

Ore 11,30 Arnalda Venier titolare di un piccolo allevamento di trote racconta di come si ottiene un pesce di alta qualità allevandolo in vasca nel rispetto del territorio.

Ore 12,00 Storie di famiglia: quando un imprenditore novantenne guarda con ammirazione la nipote Stefania Zorzettig che compie un importante restyling aziendale.

Ore 13,30 -15,00 PAUSA GUSTOSA Assaggi di risotto mantecato al Principe di Treviso (radicchio tardivo) e spuma di Morlacco affinato in malga, a cura di Domenico Longo, chef del Relais Monaco Country Hotel & Spa di Ponzano Veneto

Ore 15,00 Il nuovo presidente della FISAR Luigi Terzago ci parla del ruolo dell’Associazione nel diffondere la cultura del Prodotto di Qualità.

Ore 15,30 Dominga Cotarella: l'esempio di una cantina al femminile, storie di famiglia e imprenditoria tra vino e scuola di formazione.

Ore 16,00 Guido Nisi e Claudio Stefani Giusti della più antica casa produttrice di Aceto Balsamico di Modena, ci parlano del suo utilizzo dal 1700 a oggi.

Ore 16,30 Il carnaroli è tutto vero? Ce ne parla Luigi Ferraris un noto produttore di riso che negli ultimi anni di Gusto in Scena ha offerto il suo prodotto in assaggio a tutti.

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ADAMI Veneto 

AGOSTINETTO BRUNO AZIENDA AGRICOLA Veneto

ARUNDA METODO CLASSICO Trentino Alto Adige 

AZ. AGR. BARBERIS CASCINA SAN LORENZO Piemonte

AZIENDA AGRICOLA MONVIERT Friulia Venezia Giulia

BENDER WINE Germania

BISOL VITIVINICOLTORI IN VALDOBBIADENE

DAL 1542 Veneto

CA' LUSTRA - ZANOVELLO Veneto 

CANTINA DI QUISTELLO Lombardia

CANTINA SANTADI Sardegna

CHAMPAGNE JEEPER Francia

CIU' CIU' Marche

CODICE CITRA Abruzzo

CORTE CAPITELLI Veneto

DAL MASO Veneto

DI MAJO NORANTE Molise

DONNA FUGATA Sicilia

FAMIGLIA COTARELLA Umbria

FOLONARI Toscana

FRANCHETTO Veneto

LA TORRETTA Piemonte

LAGUNA NEL BICCHIERE LE VIGNE RITROVATE Veneto

LE GUAITE DI NOEMI Veneto

MAELI Veneto

MARCO SAMBIN Veneto

MARISA CUOMO Campania

MASCIARELLI Abruzzo

ORESTE TOMBOLINI Puglia

PUNTOZERO Veneto

SANT'ANTONIO Veneto

SANTA GIULIA Toscana

STOLZERHOF Austria

TENUTA MOSOLE SERGIO DI MOSOLE LUCIO Veneto

TENUTA POGGIO AL TESORO Toscana

TENUTA ROVEGLIA Lombardia

TORRE A CENAIA SOCIETA' AGRICOLA Toscana

VALDIBELLA COOP. AGRICOLA Sicilia

VESPA VIGNAIOLI PER PASSIONE Puglia

VITE COLTE Piemonte

WEINGUT TAUBENSHUSS Austria

PRODUTTORI PRESENTI A GUSTO IN SCENA 2019

ACETAIA GIUSTI Emilia Romagna

ACETO DI CILIEGIA 

TENUTA CA' DEL LAUV Emilia Romagna

ACQUA PRADIS Friuli Venezia Giulia

AGRUMI MICHELANGELO Lombardia

ASSOCIAZIONE PER LA TUTELA DEL FAGIOLO GIALET DELLA VALBELLUNA

PRESIDIO SLOWFOOOD Veneto

AZ. AGR. FASOLI DOMENICO 

PRESIDIO SLOW FOOD Veneto

BONTA' DEL GENNARGENTU Sardegna

CANTINA TIBERI DAVID Marche

CONSORZIO TUTELA 

RADICCHIO ROSSO DI TREVISO Veneto

COOP. AGRICOLA LA POIANA Piemonte

CORRADINI CORRADO Marche

FERRARIS LUIGI Lombardia

IN OPERA - SOC. COOP. SOCIALE Milano

KOPPERT CRESS BV Olanda

LIBEROMONDO Piemonte

MAIS SPINATO DI GANDINO - NETWORK INTERNAZIONALE 

DEI MAIS ANTICHI Lombardia

MJ ENERGY "ARCHE'" Marche

PANIFICIO RIZZATO Veneto

REGIONE VENETO CASEUS VENETI Veneto

ROYAL FOOD CAVIAR PASSION Lombardia

SALUMI MONTEROTTI Marche

SALUMIFICIO DUCALE Emilia Romagna

SOCIETA' AGRICOLA STERPO Friuli Venezia Giulia

COME ISCRIVERSI AL CONGRESSO 

Ecco il link per iscriversi al Congresso - Modulo Iscrizione

Anche quest'anno un programma molto interessante e produttori di altissima qualità

Per condividere la grande novità del Congresso abbiamo deciso di dare a tutti la possibilità di partecipare con un unico biglietto e volutamente abbiamo mantenuto il costo del 2018. Si svolgeranno diverse relazioni durante le due giornate e se i posti a sedere sono esauriti è possibile assistere in piedi. Se siete interessati con l'aggiunta di €10 è possibile prenotare le prime due file.

COME ARRIVARE...

DALLA STAZIONE DEI TRENI

Usciti dalla stazione attraversare il Ponte degli Scalzi. Proseguire a destra lungo la Fondamenta S. Simeon Piccolo, girare a sinistra in Calle Nova de San Simeon. Proseguire per il Ramo delle Chioverete, Calle delle Chioverete e Calle Sechera. Attraversare il Ponte Canal e proseguire per Calle de la Laca. Si arriva in Campiello della Scuola: ingresso principale sulla sinistra.

DA PIAZZALE ROMA (BUS STOP) 

Passando in mezzo alle bancarelle dei souvenir, si arriva al ponte in marmo bianco, attraversarlo e proseguire diritto attraverso i Giardini Papadopoli. Attraversare il Ponte dei Tolentini e girare a sinistra. Proseguire verso il portico che immette in Calle dei Amai. Superare il Ponte de le Sechere e prendere a sinistra la Calle del Campazzo. Proseguire fino a Calle de la Laca. Girare a destra fino al Campiello della Scuola: ingresso principale sulla sinistra.

DALL' AEROPORTO 

Prendere l'autobus numero 5 per Venezia. Scendere al capolinea (Piazzale Roma Bus stop). Seguire le indicazioni sopra descritte.

DA SAN TOMA - IDEALE PER EVITARE BARRIERE ARCHITETTONICHE

(FERMATA DEL VAPORETTO) Linea 1,2 e notturna

Scendere dal vaporetto alla fermata S. Tomà, proseguire lungo la calle, in fondo girare a destra in Campo S. Tomà.

Dal Campo S. Tomà prendere il Ramo dei Calegheri, alla fine girare a sinistra e quindi a destra in Calle Larga. Proseguire per tutta la Calle Larga, fino al Campo dei Frari.

In Campo dei Frari girare a destra costeggiando tutta la Basilicia dei Frari. Attraversare il Ponte dei Frari e girare a sinistra.

Attraversare il Ponte di S. Stin e girare a sinistra in Rio Terà San Tomà fino alla Calle del Magazen. Percorrere tutta la Calle del Magazen fino al Portale Monumentale d'ingresso della Scuola Grande San Giovanni Evanglista. Entrare nel Campiello della Scuola: ingresso principale sulla destra.

Giovedì 24 gennaio è andato in onda a Porta a Porta questo servizio girato a casa Coronini. Grazie a tutti i complementi ricevuti, a chi apprezza La Cucina del Senza e critica chi non la capisce!!!

Si avvicina San Valentino e le cene di coppia Sono moltissime. L'uomo diventa più galante e sceglie i vini per il piacere della compagna…li sceglie al femminile!

Gusto in Scena, XI edizione-Venezia-Scuola Grande di San Giovanni Evangelista, è dal 2016 anche un “Evento Diffuso in tutta Italia”

La scorsa edizione 2018 è stata un successo per l’alto numero di operatori del settore (85% su 3300 visitatori) e per la selezione molto attenta dei produttori, in parte molto conosciuti e in parte vere e proprie scoperte. All’inaugurazione la presenza di Riccardo Cotarella, intervistato da Marcello Coronini, e l’intervento di Bruno Vespa, hanno suscitato un notevole interesse.

Marcello ha anticipato i contenuti del 2° libro “ Mangiare con gusto e vivere 100 anni “, l’inizio di una collana su La Cucina del Senza. Ha dato un ampio rilievo al concetto di Produttore del Senza, cioè i produttori selezionati per Gusto in Scena e citati nel libro, pubblicato poi a maggio.

Cosa ci riserva il 2019? Dopo 10 anni vivaci l’evento si rinnova

In ogni presentazione del 2° libro per un anno e più, parliamo di Gusto in Scena e dei produttori, tutti selezionati per la loro qualità, requisito per realizzare un piatto del Senza e per il vino da abbinare. Precisiamo che li trovano citati sul libro. Ecco perché Gusto in Scena è un evento diffuso. 

Le novità saranno rilevanti sia per i produttori presenti che nell’impostazione generale dell’evento. Visitare i Saloni dei prodotti gastronomici, Seduzioni di Gola, e de I Magnifici Vini, permette di provare ogni anno vere e proprie emozioni gustative in sintonia con l’eleganza dei piatti de La Cucina del Senza.

Siamo in un mercato molto competitivo in grado di individuare il valore del prodotto. I visitatori, 85% professionisti del settore, vengono a Gusto in Scena per cercare nuovi produttori, perché dopo 10 anni Lucia e Marcello Coronini sono considerati “GARANTI DELLA QUALITA’”.

Un esempio di collegamento che si crea tra visitatori e produttori: la cantina Barberis al terzo anno ha trovato il distributore su Venezia ed è entusiasta per le vendite del suo dolcetto con il pesce.

Diversi cuochi hanno deciso di mettere in carta piatti de La Cucina del Senza con il nostro marchio e ci chiedono di conoscere nuovi produttori adatti a questa straordinaria cucina.

A Gusto in Scena presenteremo quindi il progetto che porta alla nascita di un network globale che riunisce chi crede nell’importanza della qualità e nel legame con la salute. Obiettivo: coinvolgere quel consumatore che vuole unire il piacere della tavola alla salute.  

E’ prevista l’uscita di un terzo volume in cui saranno citati i produttori di Gusto in Scena 2019.

Per noi è stato un grande piacere avere ospite a casa nostra il giornalista Giuseppe Ortolano di Repubblica e farlo partecipare in cucina con noi alla preparazione di 4 piatti del ns 2° libro della collana La Cucina del Senza: Mangiare con Gusto e vivere 100 anni editore Feltrinelli-Gribaudo.

Il collega ha assistito alla preparazione dialogando con noi che spiegavamo come era possibile fare una pasta gustosa e saporita, senza sale anche nell’acqua, che poi ha assaggiato. Ha scoperto che sale e zucchero coprono il gusto degli ingredienti e gli abbiamo spiegato che si deve e si può ingannare il cervello in modo che non cerchi il sale. Ha constatato che La Cucina del Senza è semplice da fare e più gustosa e saporita di “quella del Con”.

Da tutto questo è nato un articolo molto bello che ci ha reso felici perché il nostro obiettivo è portare nelle case della gente questa cucina per far vivere tutti meglio e più a lungo!

Non è stato solo l’assaggio dei piatti a colpirlo ma anche il nostro concetto di Produttori del Senza, che non è colui che è ‘senza’ un qualcosa, ma chi elimina o riduce dal processo produttivo tutto quanto non è positivo per la salute.

Ricordiamo che nel libro sono dedicate due pagine alla nascita dei “Produttori del Senza” e sono citati in altre due quelli che hanno partecipato a Gusto in Scena 2018.

Assaggiando i piatti l’analisi oggettiva delle ragioni per cui sosteniamo che un piatto del Senza è più gustoso e saporito di uno Con ha suscitato entusiasmo.

Il Venerdì di Repubblica - Conosciuto anche come Il Venerdì è un supplemento settimanale del quotidiano La Repubblica; nato nel 1987 che si occupa di cronaca, cultura, politica e attualità.

Diretto da Aligi Pontani è uno degli inserti settimanali più interessanti del panorama italiano e vanta una tiratura di oltre 332.000 copie. Noi siamo nella rubrica più prestigiosa dell’allegato: DOLCE VITA.

Essere su un mensile che ha dichiarato 150.000 copie ogni mese per il 2018 e descrivere le cantine secondo la nostra classificazione, “vini di mare, montagna, pianura e collina^®”, è importante per la cultura e il turismo del vino.

Da gennaio, SANO E LEGGERO, completamente rinnovato nei contenuti e nello stile, per la prima volta ha deciso di affrontare l’argomento vino. Daniela Stigliano, caporedattore Iniziative speciali, del mensile edito da Rizzoli, ha scelto di affidare una rubrica fissa dedicata al vino a Marcello Coronini. Giornalista e divulgatore che ama raccontare le cose che ha appreso, Marcello si occupa di vino dal 1990, sa raccontarlo e valorizzare, oltre alle caratteristiche del prodotto e del territorio, le persone con la loro storia.

In ogni numero una pagina (a volte due) sarà riservata alla presentazione di 2 cantine e 1 vino per ognuna, con testo e fotografie, una relativa al vino prescelto e l’altra riservata al vigneto o altro.

Gli articoli saranno caratterizzati da una classificazione per la quale abbiamo depositato un nostro brevetto riconosciuto a livello europeo 12 anni fa: “vini di mare, montagna, pianura e collina^®”.

Per questa suddivisione ricevemmo i complimenti dal Prof.re Attilio Scienza che ha contribuito alle valutazioni del terroir di appartenenza di diverse cantine, mentre gli enologi Graziana Grassini e Stefano Chioccioli evidenziarono alcune caratteristiche che differenziano i terroir. 

Questa classificazione è utilizzata dal 2008 a Gusto in Scena, in cui sulle targhe delle 50 cantine presenti sono riportati i simboli dei 4 diversi terroir.

L’editore ci ha chiesto di selezionare i vini cercando di sceglierli in funzione anche della presenza a Gusto in Scena, in modo da valorizzare questa particolare caratterizzazione presente in ambedue le situazioni.

Nel primo numero del 2019, uscito il 3 gennaio, sono dedicate 2 pagine in cui l’autore ha presentato il nuovo concetto di terroir e accentuato il valore turistico di questa nuova distinzione. Sono citate e raccontate 4 cantine.

SANO E LEGGERO: da maggio 2016 è in edicola il nuovo mensile edito da Rizzoli dedicato al mondo di chi vuole ricette e suggerimenti per cucinare in modo sano ed equilibrato, a novembre 2018 la tiratura media mensile è stata di 150.000 copie. Si tratta di un bel giornale, non per niente è in vendita a € 2,90 e ugualmente vende moltissimo.

La scorsa edizione 2018 è stata un successo per l’alto numero di operatori del settore (85% su 3300 visitatori) e per la selezione molto attenta dei produttori, in parte molto conosciuti e in parte vere e proprie scoperte.

All’inauguriazione la presenza di Riccardo Cotarella, intervistato da Marcello Coronini, e l’intervento di Bruno Vespa, hanno suscitato un notevole interesse. Marcello ha anticipato i contenuti del 2° libro “Mangiare con Gusto e vivere 100 anni “, l’inizio di una collana su La Cucina del Senza. Ha dato un ampio rilievo al concetto di Produttore del Senza, cioè i produttori selezionati per Gusto in Scena e citati nel libro, pubblicato poi a maggio.

Cosa ci riserva il 2019? Dopo 10 anni vivaci l’evento si rinnova

In ogni presentazione del 2° libro per un anno e più, parliamo di Gusto in Scena e dei produttori, tutti selezionati per la loro qualità, requisito per realizzare un piatto del Senza e per il vino da abbinare. Precisiamo che li trovano citati sul libro. Ecco perché Gusto in Scena è un evento diffuso. Le novità saranno rilevanti sia per i produttori presenti che nell’impostazione generale dell’evento. Visitare i saloni dei prodotti gastronomici, Seduzioni di Gola, e de I Magnifici Vini, permette di provare ogni anno vere e proprie emozioni gustative in sintonia con l’eleganza dei piatti de La Cucina del Senza.

Siamo in un mercato molto competitivo in grado di individuare il valore del prodotto. I visitatori, 85% professionisti del settore, vengono a Gusto in Scena per cercare nuovi produttori, perché dopo 10 anni Lucia e Marcello Coronini sono considerati “GARANTI DELLA QUALITA’”.

Un esempio di collegamento che si crea tra visitatori e produttori: la cantina Barberis al terzo anno ha trovato il distributore su Venezia ed è entusiasta per le vendite del suo dolcetto con il pesce.

Diversi cuochi hanno deciso di mettere in carta piatti de La cucina del Senza con il nostro marchio e ci chiedono di conoscere nuovi produttori adatti a questa straordinaria cucina.

A Gusto in Scena presenteremo quindi il progetto che porta alla nascita di un network globale che riunisce chi crede nell’importanza della qualità e nel legame con la salute. Obiettivo: coinvolgere quel consumatore che vuole unire il piacere della tavola alla salute.  

E’ prevista l’uscita di un terzo volume in cui saranno citati i produttori di Gusto in Scena 2019.

                        Lucia e Marcello Coronini 

IL CAFFE’ DELLA VERSILIANA, il salotto culturale più famoso d’Italia, il 31 luglio scorso ha ospitato Lucia e Marcello Coronini e li ha invitati a presentare il secondo libro della Collana La Cucina del Senza: MANGIARE CON GUSTO E VIVERE 100 ANNI prendendo parte al dibattito dal titolo: “La Salute Vien Mangiando”. 

Essere invitati a presentare il ns libro e a parlare de La Cucina del Senza ci ha fatto molto piacere. 

Il Caffè della Versiliana, nato nella Pineta di Marina di Pietrasanta 39 anni fa per merito di un grande personaggio Romano Battaglia, scomparso da poco, è considerato l’evento estivo di cultura più importante in Italia. Dal 7 luglio fino al 26 agosto ogni giorno la pineta della Versiliana, cara a D’Annunzio, ospita le personalità più illustri dal mondo dello spettacolo, della cultura, della scienza, della letteratura, dell’enogastronomia, del giornalismo e esponenti della politica nazionale. 

Il giornalista e scrittore Fabrizio Diolaiuti, presentatore della serata, con la sua solita verve ha introdotto Marcello Coronini che ha piegato i segreti e l’importanza de La Cucina del Senza® che, pur senza l’aggiunta di grassi, sale e zucchero, è gustosa e saporita quanto o più di quella del Con. 

Il libro parla chiaro, questa cucina straordinaria regolarizza il metabolismo e disinfiamma l’organismo ed è quindi fantastica per il nostro benessere fisico e mentale. Ha raccontato una ricetta, pronta in tavola in 15 minuti, senza l’aggiunta di sale e grassi: caserecce con pomodori secchi e cacao amaro sottolineando l’importanza della qualità della materia prima per fare questa cucina e spiegando i segreti per fare una pasta saporita senza sale anche nell’acqua. 

Ha invitato poi tutti a Gusto in Scena 2019 e ha spiegato che sul libro ci sono 4 pagine dedicate ai 100 produttori e partner dell’evento con i dati per reperirli. 

Uno dei presenti che aveva il libro ha notato la presenza della cantina di Bruno Vespa e con aria scettica ha chiesto: "Sono buoni i vini di Vespa?". La risposta di Coronini è stata chiara: sono eccellenti e c’è una ragione oggettiva, la cantina è seguita da Riccardo Cotarella.

Lucia Coronini ha raccontato gli aspetti negativi dello zucchero, ha parlato dei suoi sostituti naturali e ha raccontato una ricetta di grande semplicità SORBETTO ALLE FRAGOLE FRESCHE TUTTO L’ANNO un dessert di grande piacevolezza.

Gli ospiti del convegno
Lucia e Marcello Coronini: giornalisti, ideatori de La Cucina del Senza e dell’omonimo libro, coautori del libro “Mangiare con Gusto e vivere 100 anni”, ideatori e curatori dell’evento Gusto in Scena - Venezia
Pier Luigi Rossi: Docente scienza alimentazione e ideatore del Metodo Molecolare Stefano Benedettelli: Professore Dipartimento Scienze Agroalimentari UniFi
Romina Mariotti: Azienda Agricola La Badiola (Lu)
Lorenzo Satti: Presidente Consorzio Produttori di Farro IGP della Garfagnana

Il commento di Marcello Coronini 

"In una serata molto calda d’estate vedere 500 persone circa sedute alle 18,30 mi ha sorpreso molto e mi ha confermato che mi trovavo in un evento fuori dal comune. Anche le domande di chi veniva per un autografo denotavano l’interesse per la qualità della vita che cerchiamo di trasmettere attraverso i contenuti dei nostri libri."

Valcucine ha presentato il best seller 

La Cucina del Senza® e “Mangiare con Gusto e vivere 100 anni” 

nel monomarca di Torino in occasione di Terra Madre.

Valcucine, da sempre vicina a temi come ecosostenibilità ed eccellenza dell’enogastronomia Italiana, e già partner della Scuola di Slow Food di Pollenzo, ha onorato la rassegna Terra Madre Salone del Gusto con un evento dedicato a due temi molto cari all’azienda friulana che da oltre trentacinque anni progetta e produce cucine dell’alto di gamma: la Cultura del Progetto e la Cultura del Cibo. 

Valcucine nello show room Oikos Margaria di Corso Matteotti 45 a Torino, ha ospitato lo scorso 23 settembre Marcello Coronini che ha spiegato i concetti ispiratori del best seller, edito da Feltrinelli-Gribaudo, La Cucina del Senza. 

Lucia e Marcello Coronini, giornalisti, critici gastronomici e compagni di vita che amano definirsi ‘due cuochi di casa’ hanno poi presentato il 2° libro, pubblicato a maggio 2018, Mangiare con Gusto e vivere 100 anni che raccoglie i segreti di una cucina golosa anche senza l’aggiunta di grassi, sale e zucchero. Nelle 70 ricette del libro hanno inserito 80 ingredienti “salvavita”. Per ogni ingrediente riportano una dettagliata descrizione sulle proprietà e i benefici per la salute, i dati sono tratti da autorevoli istituti e pubblicazioni nazionali e internazionali. Nasce una partnership tra due aziende, caratterizzate dall’attenzione alla qualità e al benessere dell’uomo. 

Così come nella Cultura del Progetto, anche nella Cultura del Cibo: Less is More. 

Lo store ha sfoggiato per l’occasione un nuovo allestimento composto da diversi elementi, fra i quali spiccano le cucine ‘ammiraglie’ Genius Loci e Artematica Vitrum sulla quale lo chef Stefano Sforza, del ristorante Les Petit Madeleines del Turin Palace Hotel, ha cucinato per gli ospiti un risotto finferli e mirtilli, tratto da una ricetta dal libro presentato. 

Lucia e Marcello Coronini sono i curatori e ideatori di Gusto in Scena, un evento (XI edizione 24-25 marzo 2019 Venezia) caratterizzato dall’attenzione alla qualità e al benessere dell’uomo, in sinergia quindi con Valcucine. Qui selezionano 100 produttori e partner di alta qualità al punto che sono definiti in tutte le loro scelte dei garanti della qualità. 

Alla presentazione del libro la presenza di 7 produttori di vino e specialità enogastronomiche, selezionati e invitati dai due autori, ha quindi arricchito l’evento di Valcucine e permesso degustazioni speciali con la possibilità di un confronto con il produttore confermando che Gusto in Scena è un evento vitale tutto l’anno e quindi un evento diffuso. 

La selezione dei sette produttori è stata fatta favorendo chi già era a Torino per la manifestazione terra Madre e ha fatto capire ai presenti cosa significa alta qualità per Lucia e Marcello.  Il successo è stato notevole, gli invitati, di un target culturale elevato, si sono entusiasmati per le nostre scelte. La serata, iniziata verso le 19, è terminata dopo le 22. 

LE AZIENDE PRESENTI: Caseificio Busti - La Giardiniera di Morgan - Antica Corte Pallavicina - Consorzio del Parmigiano Reggiano - Az. agricola Tenuta Cimena - Azienda agricola Barberis – I Doria di Montalto.

In Abruzzo si festeggia un importante anniversario: i 50 anni della DOC Montepulciano,cinquantesimo compleanno che viene celebrato con una performance artistica davvero unica dell’artista fiorentina Elisabetta Rogai, che dipinge un’opera d’arte con il vino Montepulciano d’Abruzzo.

Marcello Coronini e Lucia Comuzzi, giornalisti, critici gastronomici e compagni di vita, sono gli autori di questo volume, che contiene 70 ricette che eliminano sia sale che grassi aggiunti da tutti i piatti così detti “salati” e sono caratterizzate dall’utilizzo di 80 Salvavita e da soluzioni innovative e di grande semplicità. 

Quando il gusto incontra la scienza: La Cucina del Senza e i Salvavita

Negli ultimi anni nel mondo importanti istituti scientifici e ricercatori hanno selezionato alcuni alimenti con sostanze in grado di migliorare la qualità della vita e allungarne la durata. Si sono scritti diversi libri sull'importanza di questi alimenti definiti smart, longevity o salvavita, in grado di proteggerci da malattie, quali diabete, problemi cardiovascolari, ipertensione, tumori, ecc. Si è parlato di allungare la vita sino a 120 anni. 

Il secondo libro: La Cucina del Senza, Mangiare con gusto e vivere 100 anni, descrive 80 Salvavita con le caratteristiche nutrizionali tratte da autorevoli istituti e pubblicazioni nazionali e internazionali. Inserendoli nelle ricette è nato uno splendido matrimonio con La Cucina del Senza, che riequilibra il metabolismo, disinfiamma l’organismo e aiuta a eliminare naturalmente i grassi in eccesso, l’utilizzo dei salvavita potenzia i suoi effetti sulla salute. 

Lo stesso Coronini ha perso 5,5 kg senza mettersi a dieta e la sua pressione si è normalizzata.

il sale copre il gusto degli ingredienti. Se ho dei pomodori buoni in insalata e aggiungo il sale non provo più il piacere di assaporare il gusto di un “vero pomodoro”. Dobbiamo ingannare il nostro cervello in modo che “si dimentichi” di cercare il sale, quindi valorizzare determinate sensazioni che lo distraggano >>.

Dopo due anni di studi di ricette su La Cucina del Senza Lucia e Marcello hanno inventato alcune soluzioni per distrarre il cervello. 

Tra le varie: nei risotti al termine della mantecatura si aggiunge, per 320 gr di riso, un cucchiaio grande di aceto di mele o di vino bianco, mescolando l’aceto evapora e quello che rimane è un colpo di acidità molto forte che distrae il cervello dal cercare il gusto del sale. 

Acidità e sensazioni amarognole distolgono dal cercare il sale.

Nella foto: gli autori del libro Mangiare con Gusto e Vivere 100 anni Lucia e Marcello Coronini

Avere avuto pagine intere oltre a quartini, ottavi di pagina e banner denota la grande importanza che viene attribuita a La Cucina del Senza^®.

L'accordo tra i due importanti quotidiani, La Stampa e Il Secolo XIX, con questa lunga permanenza in edicola e un editore quale Feltrinelli-Gribaudo è stato significativo. In questo modo l'editore è stato coerente con l’obiettivo dichiarato inizialmente: “Marcello Coronini deve diventare il gastronomo di riferimento delle cucine di casa grazie alla sua capacità di realizzare ricette semplici e facili, gustose e saporite anche se senza sale, grassi o zucchero aggiunti, quali le 70 e più del libro”.

Di primo acchito un piatto senza sale aggiunto ti da l’idea di essere buono e in contemporanea che ti manchi qualcosa, basta far passare qualche giorno e incominci a capire che il sale copre i sapori e non li rafforza come comunemente si crede, che questa cucina ti piace perché esalta il gusto delle materie prime e ti abitui. Per i grassi e lo zucchero aggiunti non ti accorgi quasi della loro mancanza, basta seguire le regole e i nostri consigli oltre alle ricette. I piatti del Senza sono più gustosi e saporiti dei piatti del Con perché recuperano i gusti originali.

Seguendo il libro si scopre che togliendo l’aggiunta di sale, grassi e zuccheri e seguendo le regole de La Cucina del Senza a pagina 20 si può mangiare di tutto scegliendo tra le ns 71 ricette. In questo modo si regolarizza il metabolismo e si perde il peso superfluo (es: 4 kg in un mese o più) o, come si suole dire con gli amici, “ci si sgonfia”. 

Ci sentiremo dire: come sei in forma!”.