X Edizione Venezia 25-26 Febbraio 2018
Dove tutto è alta qualità, sono le idee e i valori storico-culturali delle scelte a creare la differenza
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Bavarese alla carota e biscotto all’arancio speziato
La cucina del senza
Dessert
Raffaele Minute
Cagliata dolce, betulla, crespino e sambuco
La cucina del senza
Dessert
Alessandro Gilmozzi
Cagliata dolce, betulla, crespino e sambuco
La cucina del senza
Dessert
Alessandro Gilmozzi
Crema all'olio di oliva, lampascione, gelato ai capperi
La cucina del senza
Dessert
Luca Marchini
Filetto di maiale brado arrostito con salsa all'anice stellato
La cucina del senza
Secondi piatti
Paolo Teverini
Lumache alla mentuccia con fagioli e polvere di liquirizia
La cucina del senza
Secondi piatti
Oliver Glowig
Riso carnaioli alla parmigiana affumicata. Fiori di basilico e spezie
La cucina del senza
Primi piatti
Alessandro Gilmozzi
Risotto con fondo bruno di volatili da cortile, emulsione al cren
La cucina del senza
Primi piatti
Luca Marchini
Tortelli ripieni di coda di bue alle spezie
La cucina del senza
Primi piatti
Oliver Glowig
Zuppetta di caffè d’orzo, gelato al curry e croccante di nocciole
La cucina del senza
Dessert
Raffaele Minute
La canocchia si ricorda il gratin
La cucina del senza
Secondi piatti
Gian Paolo Raschi
Rasoterra
La cucina del senza
Secondi piatti
Gian Paolo Raschi
Riso curcuma e frutti di mare
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Primi piatti
Luca Veritti
Sfera di mozzarella di bufala ripiena di triglia e acciuga con insalata di frutta e verdura.
La cucina del senza
Antipasti
Gaetano Simonato
Spaghetti di carote, crema di pomodoro piccadilly al peperoncino habanero, curcuma, semi di chia e grattugiata di Parmigiano Reggiano
La cucina del senza
Contorni
Paolo Teverini
Spuma di bacon, baccalà e caffè
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Secondi piatti
Luca Veritti
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